一、食材准备与处理
制作鱼丸汤需选用新鲜食材，核心材料包括：
主材：草鱼或鲈鱼500克（去骨去皮），保留鱼肉纤维感
辅料：淀粉30克、蛋清1个、白胡椒粉5克、盐8克
汤底材料：鸡骨架500克、干香菇10朵、枸杞20粒、清水4L
秘方增鲜：鱼露10毫升、虾籽粉5克（可选）
处理要点：
鱼肉需剁成粗粒而非细泥，保留颗粒感
搅打鱼糜时加入冰水，分次打入蛋清增强弹性
鸡骨架需提前焯水去腥，香菇泡发后切厚片
二、鱼丸制作三步法
粗粒鱼肉处理：将鱼肉与盐、白胡椒粉混合，顺时针揉打至起黏性
进阶技巧：
加入5克木薯淀粉可提升鱼丸Q弹度
搭配虾籽粉制作红色鱼丸，增强视觉吸引力
预冷模具（如硅胶冰格）定型更均匀
三、汤底熬制核心工艺
菌菇增鲜：加入香菇片后继续熬煮30分钟，析出天然胶质
调味收尾：分三次加盐（总量8克），最后5分钟放入枸杞
秘方调配：
关键步骤：关火前5分钟加入鱼露，提升鲜味层次
搭配虾籽粉时需最后10分钟加入，避免油脂氧化
汤底过筛可去除颗粒，但建议保留少量鸡肉碎增加口感
四、烹饪火候控制指南
汤品组合：先下鱼丸煮1分钟，再倒入汤底保持微沸状态
食用时机：出锅前30秒加入枸杞，避免长时间高温导致营养流失
注意事项：
鱼丸煮制超过5分钟会变硬
汤底需保持pH值7.2-7.5，过酸影响鲜味
搭配香菜末可中和油腻感
观点汇总
常见问题解答
鱼丸易散如何解决
答：增加摔打次数至25次，改用粗颗粒鱼肉（剁碎而非绞肉）
汤底浑浊怎么办
答：鸡骨架需提前焯水，熬煮时保持微沸状态
鱼丸口感偏硬
答：减少盐量至6克，摔打时加入冰水（每100克鱼配30克）
如何提升鲜味层次
答：分三次加盐，最后5分钟加入鱼露
搭配什么食材更佳
答：香菇、海带丝、豆腐等吸味食材可平衡汤底
鱼丸颜色发灰
答：确保鱼肉新鲜，摔打时避免与铁器接触
汤底如何保存
答：冷藏可保存3天，冷冻不超过1个月
玩家反馈鱼丸不Q弹
答：检查淀粉比例（3%-5%），摔打时需完全融入鱼糜